第一百五十章（1/2）
丁谓也说：“凤山高不百丈，无危峰绝崦，而冈阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也”“建安茶品，甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣”。
这里值得特别一提的是，丁谓在前面的《北苑焙新茶》这首诗的序中讲到一个极其关键的一点，成就了北苑御茶的不可动摇、无法取代的地位！那就是北苑御茶的出产地——建州建安的茶“又好又早”，这是别处无法做到的。因为封建王朝每年在“春社”日，有一件国家大事——祭拜天地，只有北苑生产的早茶“龙焙贡新”诸品能赶在“春社”之前送达京师。
宋太平兴国初，北苑出产的御茶特铸了龙凤模，“以别庶饮”。为了突显皇家御茶的尊贵身份，北苑御茶表面都特别压铸有十分讲究的龙凤饰纹，龙是百兽之首，皇帝的象征；凤是百鸟之冠，母仪天下的标志。在北苑茶饼上特制龙凤模，明确了北苑茶为御茶的属性，不同于其他一般的贡茶。
北苑御茶园范围达方圆300里，园内仪制均按皇家园林建造。其中心在凤凰山一带，当年自东溪往南至凤凰山麓设有规模宏伟的九重建筑。从外门进去的第一重建筑是清风门，即仪门，其左侧为茶焙，右侧为库房。清风门往南，依次排列的第二重建筑是漕司行衙，也就是北苑御茶园的官署。再往南前行就到了她的第三重建筑：贵宾的接待室——御茶堂，御茶堂的后面是第四重建筑：御泉亭。据旧志的记载，这口御泉“喊之则出，造毕则竭”。御泉亭的左侧是喊山台，右侧是龙凤池，池中有红云岛，岛上遍植海棠、榉柳，景色迷人。从御茶亭下来继续往南走，顺次为第五至第九重建筑：分别是御茶院、星辉馆、望京楼、凤凰阁和乘凤堂。在《福建通志建安县》中记载：“北苑乘凤堂在凤凰山最高处，堂侧有石碣，字大迟许，端劲有体，宋庆历戊子柯适记。”如今乘凤堂早已不见踪影，但其右侧的石碣历经千年风雨保留至今风采依然，刻字清晰，记录了当年的北苑茶事，见证了北苑御茶园的兴盛与更迭。
龙凤茶团面上印有龙凤花纹：龙纹者称“龙团”、“团龙”;有凤纹者称“凤团”“团凤”合称“龙凤团茶”。又后制的直径小的龙凤茶，称“小龙团”、“小凤团”。
龙凤团茶又分大龙团、大凤团和小龙团、小凤团等四种。大团八饼重一斤，小团二十饼重一斤。大小团茶又按质量不同分为十个等级，分别名为龙茶、凤茶、京铤、的乳、石***金、白乳、蜡面、头骨、次骨。宫廷的官员也按等级享用。
龙团胜雪的原料和精制方法。它所选的原料—银线水芽；它是采择新抽茶枝上的嫩尖芽，过燕后剥去稍大的外叶，只取芽心中的一缕象银线一样晶莹的部分，制成形后的龙团胜雪团饼面上有小龙蜿蜓其上。
龙凤茶上贡每年纲次为十纲：第一纲，试新夸；第二纲，贡新夸;第三纲有16色，即龙团胜雪、万寿龙芽、白茶、御苑玉芽、上林第一、乙夜清供、承平雅玩、龙凤英华、玉除清赏、启沃承恩、雪英、云叶、蜀葵、金钱、玉华、寸金等;第四纲有12色，即无比寿
芽、宜年宝玉、玉清庆云、无疆寿龙、万春银叶、玉叶长春、瑞云翔龙、长寿玉圭、香口焙夸、兴国岩夸、上品拣芽、新收拣芽等;第五纲有12色，即太平嘉瑞、龙苑报春、南山应瑞、兴国岩小龙、兴国岩小凤、御苑玉芽、万寿龙芽、无比寿芽、瑞云翔龙、晹谷先春、太平嘉瑞、长寿玉圭等。其中有些品名相同.但其夸式形状不同，除上述五纲外，以下纲次从小龙团、小凤团至大龙团、大凤团为止。
闽地自上而下盛行饮茶，饮茶的习俗和茶具的选用也与社会上的侈靡之风相一致，与唐朝清饮之风大相径庭。虽仍然以茗茶为主流，但斗茶法逐渐远离陆羽崇尚自然的茶道，而趋向侈靡，茶具也要求用凸显茶色的酱黑釉瓷碗、台盏及展托、壶等，不仅外观、造型更为精致，而且由陶瓷发展为金、银、玉等材质。闽地上至帝王将相，下至市井小民，无不以斗茶为能事，尤其是文人学士之流，更是乐此不疲。颇具特色的斗茶成风，既体现了社会达官贵人对品茶艺术的刻意追求，又迫使茶具制作朝着顺应这股潮流的方向发展。黑釉瓷器的登峰而造极，就是从建盏的粉墨登场开始的，“黑釉盏”也成为当时最具特色的茶具。
位于建州水吉一带的建窑，刚开始烧造青釉瓷，后来以生产青瓷为主，兼烧青、白瓷。之后，窑炉群集，面积共计5000余平方米，大路后门山、营长墘山、源头坑山、庵尾山等4处窑址点，共有青釉瓷窑2座，酱釉瓷窑1座，黑釉瓷窑6座，青白釉瓷窑1座，有长龙窑九十九条，烧制了大量的黑瓷。
黑瓷是在青瓷的基础上发展而来，成色剂均是铁元素。因土质含铁成分较高，故胎色黑而坚，胎体厚重。其口微敛，斜壁腹深，小圈足，颈部有一道凹棱。器里外施釉，底部露胎。其中釉色呈黑或酱黄，釉中央有自然形成的丝状纹，俗称“兔毫”，是建窑黑瓷中的精品。当时文献又称为玉毫、异毫、兔毫，其丝状条纹色泽有黄、白、灰等色，因而也被分别称之为金兔毫、银兔毫和灰兔毫。
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