第158章:汴梁(1)（2/4）
》是怎么来的。它的作者孟元老出身官宦家庭，自幼就随着父亲在各地游历。后来在宋徽宗年间随父亲来到汴梁，在那里长大成人。纨绔子弟嘛在那样一个繁华红尘中，自然是见识了各种好东西，享受到了各种荣华艳福，可谓风流倜傥。直到金兵南下，汴梁失守，孟元老也就只能逃亡南方，曾经的温柔乡也就不复存在了。当他逐渐老去的时候，每当想起当年在汴梁的生活，那种心情，我们可以想象。所以他就写下了《东京梦华录》，记述当时的繁华情境，为的就是让后人能够一睹当年的风采。
孟元老在这本书的序里写：“黄帝曾经梦游华胥之国，其乐无涯，我今追念故都，回首怅然，难道不是华胥之梦醒吗？故而取书名为《梦华录》。”这就是这本书的由来。它为我们开启了一扇观察宋朝生活的窗户。
《东京梦华录》里，一共涉及到的美食有300多个品种。
光拿下酒菜来说，当时流行的有百味羹、新法鹌子羹、二色腰子、旋索粉、玉棋子、货鳜鱼、沙鱼两熟、紫苏鱼、夹面子茸割肉、胡饼、炸蟹，等等等等。
从食材上看，肉、蛋、禽、豆、内脏、野味、河鲜、海鲜等都已经开发出来入菜。
而让中国屹立于世界餐饮界的高超厨艺，如溜、炒、酢、烧、蒸、煮、卤、腊、煎等都已经非常成熟。特别是炒，宋代人喜欢爽脆嫩滑的口感，这就必须要用到高温爆炒的手法。而炒这种烹饪方法在当时是十分先进的。
传统的日本料理里面就没有炒这种烹饪法，像天妇罗这种炸出来的食物，也是要到16世纪受到欧洲的影响后才出现。这是为什么呢？就因为古代日本没有制造耐高温的铁锅的技术，同时食用油在当时也很贵，一般人用不起。所以对照之下，别小看炒这种烹饪法，它一是需要科技实力，二是需要经济实力。
那么接下来，吃的东西不缺，但宋代人去哪儿吃呢？这就要说到宋代的酒楼。这里面最具传奇性的地标建筑是白矾楼，也就是后来的丰乐楼。《东京梦华录》里描述，白矾楼在宣和年间增修成三层楼，这个建筑群一共有五座楼高耸相对，各楼之间有飞桥与栏槛，或明或暗互相通连，装饰有珍珠门帘、锦绣门楣，在灯烛下闪耀晃动。每到正月十五的时候，白矾楼在每一条瓦垄上都会放一盏莲花灯，那景象可谓流光溢彩，美不胜收。
宋代的高官名流，很多都会到这里来饮酒作乐。甚至是宋徽宗那样的皇上，也经常带着京城名妓李师师来吃饭喝酒。而当时像白矾楼这样的酒楼，在汴梁一共有72家，它们的门口都有彩帛装饰的楼门，进店之后后呢，则是一条百余步的主廊，南、北天井两边的走廊旁边都是小包间，包间装有吊窗，摆放花竹盆景，门口挂着垂帘绣幕，方便客人召妓陪酒调笑。
那么每到晚上的时候，灯笼蜡烛上下映照，非常热闹。除了酒楼呢，还有让人眼花缭乱的饭馆，这里面有川菜馆、南方菜的饭馆和瓠羹店，每个饭馆都有厅院和东西走廊，客人落座后，就像今天一样，服务员会拿着筷子和菜单．挨个问客人点菜。
酒楼的营业时间很长，不论风雨寒暑都会开业，到了晚上灯火通明、通宵达旦。那时候已经很有服务意识，吃饭过程中会有中年妇女为客人斟茶换汤，还有专门的行当在酒店里随时给客人跑腿，比如给他们买东西、召神女、送取钱物等等。在最高级的酒楼里，浓妆艳抹的神女们会站在走廊的廊檐下面，等待酒客的呼唤。还有更下等的神女，不经过召唤就会主动到酒桌前唱歌，客人可以随意给她们一些零钱之后，让她们离开。
说完了吃，我们再来聊聊户外活动。可以理解么，这经济一繁荣，人们对娱乐的需求就会旺盛，所以汴梁人就很会玩。《东京梦华录》里回忆：开封的主干道御街，从宣德楼一直通向南面外城，宽200多步，有砖石镶嵌的御沟，沟里注满河水，种植莲花，御沟岸边种植桃、李、梨、杏等多种果树，不同的花错杂开放，在春夏之间，远远望去就像锦绣一般。城外也有好去处，附近都是园圃，百里之内没有闲置的地方。那些园林亭榭，都允许游人进人赏春。每年过完元宵节，天气转暖时候，春色遍布郊野，开封的市民们就陆续出门：仕女们的车轮缓缓碾过草地，马儿欢快地长嘶。举目四望，秋千上都是仕女欢笑，草地上是男人们的蹴鞠。而皇家的园林金明池和琼林苑，每年三月初一也是向百姓开放的。在金明池里，仙桥上有人来往，凉伞翠盖相接于路，十分热闹。金明池东岸呢，有酒食店铺、赌博、各种技艺表演场所。而金明池的西岸，垂柳轻拂水面，芳草铺满堤岸，游人稀少，来这里的大多数是钓鱼的：钓鱼的人先买池苑的牌子．钓上来的鱼以高于市面价一倍的价格购买，还可以在池边现场烹调。富贵人家则是乘双缆黑漆平底船，上面挂有紫色帷帐，带着家中的乐伎来金明池游玩。普通百姓也可以租船来玩。所以几乎整个春天，汴梁人都在玩乐，即便是刮风下雨，游人也是不断。
到了浴佛节后，七十二家酒楼开始出售新鲜的青梅煮酒。开封人都要品尝新鲜的青杏，吃刚采的樱桃，再一起喝上两杯。比较安逸
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