第444章 保胎－鸡汤燕窝（2/2）
洗净切块焯沸水。
大火煮，小火煎，
姜片阿胶隔水炖。
再放入燕窝已泡发，
煮兮煮兮如金玉相混。
一盏玉燕一两金。
好不容易，周灵不再哭泣，拿出泡发后的燕窝慢慢地开始挑毛。孙九宫把焯水后的鸡块放入到炖盅里，加水大火烧开，勺去浮油，再放入姜片，再次烧开，勺去浮沫。放在边上备用。然后，加泡发好的莲籽与水烧一柱香时间，和水加入到炖盅里，然后，加阿胶，加盅盖隔水炖两个小时。再放入发好的燕窝炖一柱香时间，起锅前下盐调味。一罐可以滋阴润肺、补中益气的鸡汤燕窝就做好了。这燕窝看着做法很简单，其实隐藏着很多细节：莲子、鸡块的选择就是一件很需要技术的活儿。莲子必需得溪港村当年的新莲子，并且得在莲蓬里自然干燥的，不能人工挖出后晾干，人工挖的就失去了滋养的灵气。泡发的水需要永安溪江心打的秋水，活水才能泡出好汤。鸡得刚开鸣的小公鸡就更不用说了。生火得用竹炭与松炭，能把竹香与松香慢慢地渗入到汤中。罐得透气的紫砂罐，不能碰金属，不能用陶罐。周灵去送鸡汤燕窝前，孙九宫特别地吩咐她，做法可说，但这一些秘密不可与外人道。
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